新零售的大风从去年刮起到现在，既有被大数据和移动收银台改建了的天猫小店，也有集“生鲜餐馆+餐饮体验+仓储仓储”于一体的盒马鲜生，但本质上这些新物种的背后，指向的都是以消费者体验为中心的数据驱动的绿零售形态。 大数据、物联网和人工智能等技术的蓬勃发展，让第三产业的改建升级沦为有可能。传统零售业由于自身模式的与众不同，首当其冲沦为被教育的对象。
在可意识到的未来，新零售引发的商业各环节、仅有场景的震动，对于“百业之王”的餐饮业也将起着普遍而深远影响的影响。 有新零售思维的餐饮人早已先声夺人。近日，阿里旗下本地生活服务平台口碑挤满数位餐饮行业大咖，首度对餐饮新零售展开深度解析，探究餐饮企业在餐饮新零售趋势下的不切实际路径，以及餐饮新零售的落地形式。
解析一：餐饮新零售是深度的线上线下融合 小龙坎销售总监黄超：新零售意味著线上线下深度融合，线上线下互相竖井是其中一个方面。对于餐饮企业，更好的是把线上流量谓之到线下。 船歌鱼水饺事业部总经理李斌：由于互联网基础设施的不断完善，大多数行业都正在或将要被变革重塑。
新零售向餐饮行业伸延也是在这样的背景下产生的。在消费升级的抗拒下，新零售与餐饮业的融合预计不会越来越快，餐饮行业整个业态不会再次发生相当大变化。 豪客来副总经理阮天应：我指出餐饮新零售是“人货场”维度上的扩展，比如产业链的派生，打造出自己的原材料生产基地；商品的派生，创建中央厨房、做到预包装食品；以及消费场景的派生，从到店堂食到店内、外带等。
望湘园营销副总韩磊：侧重体验式消费，将线上线下与物流体系融合，通过数据精准做到消费者心理的餐饮新零售，是当代餐饮的发展大势。 五芳斋总经理吴大星：餐饮新零售表面是“餐饮+零售”，确实落地则必须“人货场”展开重构。
举例而言，餐饮门店未来不会改建得像“便利店”：24小时营业、自助点餐自助买单、更加精准的菜品引荐。总之是环绕用户去营运，而不是传统的环绕产品去营运。 汉堡王CMO王威：新零售突破了传统餐饮的天花板。
原先堂食的客流主要各不相同所在商场的客流量，而线上营销则让餐饮店的客流量以几何倍数减少，大大拓展了销售半径；其次，传统堂食的服务峰值受限，商品化的产品通过线上销售后，仍然必须额外的人力，有助优化人工结构。 解析二：产品、场景、服务都可切新零售 汉堡王CMO王威：汉堡王正在尝试通过礼品卡、商品券等方式将产品商品化，从而扩展品牌的受众面。
新零售特别强调以消费者体验居多，基于此再行去做到品牌、产品的伸延，需要协助餐企在餐饮新零售时代构成竞争力。 小辉哥合伙人苏锦存：我们把买得较为好的丸类、牛肉产品打导致单品，然后制成预包装食品，让消费者可以卖回家。预包装视频近期不会在盒马鲜生上线。
这个渠道成熟期后，我们还不会扩展到电商渠道和以新零售为主体的单位中去，比如猩便捷，办公室的零售模式也是未来我们扩展的一个窗口。 五芳斋总经理吴大星：2017年3月，五芳斋迈进了新零售的 步：智能化营销引荐，即环绕用户消费画像分析的自助菜品引荐。另外，近期在上海、杭州两地的医院、车站、商圈等地方，我们还尝试去堕6个有所不同业态的新零售个性化门店。 望湘园营销副总韩磊：望湘园通过各种方式与新零售“亲近认识”。
比如更加将近发售的“家宴”半成品系列，就是通过供应链、物流体系和生鲜电商平台，以及线下的门店销售终端，建构“现场体验+出售仓储”一体的立体式零售体系。 船歌鱼水饺事业部总经理李斌：两年前，我们明确提出了“餐饮即零售”，因为我们找到更加多的堂食客户在线下店体验过后，他们不会去线上搜寻否有单品可出售。于是我们调整了产品结构，并和多个电商平台展开合作，到现在基本已完成了从原本单一的餐饮品牌向餐饮+食品品牌的转型。 目前我们的线下门店每年有数百万消费客户，线上每年也有数十万消费客户。
后者还在快速增长。我们指出为用户做到得还是过于，我们正在环绕用户，打造出以线下门店体验提高为基础，用数据切断线上线下业务及供应链， 惜构成仅有渠道一体化的解决方案。
小龙坎销售总监黄超：餐饮却是还是服务业，要想要托新零售，关键还在于门店自身的服务体验。如果门店体验度不欠佳，就很更容易通过互联网渠道，让其他体验度更加强劲的竞争品牌把线上惹来的流量再次更有回头。
解析三：餐饮新零售必不可少流量的跟踪和分析 汉堡王CMO王威：餐饮新零售必不可少流量的跟踪和分析，只有数字化才能精确做到消费者的市场需求变化。我们通过口碑扫码点餐，在优化人力成本的同时，早已可以做精准洞察流量和消费者的消费行为。以前服务顾客，找零、数钱要花费很多时间，现在通过顾客自助扫码，（服务员）也有更加多的时间和顾客交流。
望湘园营销副总韩磊：将近一年，望湘园在线上搭起了更为完备的会员体系，通过线下登记和线上竖井，搜集了比较原始的会员信息，包含了基础的消费者画像。用户市场需求可洞察、可分析，我们再行以此积极开展营销复购及市场活动。
小龙坎销售总监黄超：餐饮门店传统不能对方圆3-5公里地区有影响，现在在天猫和口碑大数据的协助下，小龙坎早已能把更好的潜在客户群更有到品牌上来。例如北京的消费者原本更加尊重海底捞、东来顺，对小龙坎不甚了解，但是经过去年双十一小龙坎派生产品在线上贩卖后，派生产品配上实体门店的模式，使得小龙坎牌子在北京地区一下子就火了。
适当的，如果要调整品牌定位、产品结构、推展方式，甚至哪个地区的市场要投放更加多，我们都有“数据”可依从。 船歌鱼水饺事业部总经理李斌：餐饮业是一个天然的线下体验场所，当消费升级撞到上新零售，如果还是用传统的方式去对待用户，门店的流量资源迟早会消耗只剩。
所以我们打造出线上线下一体化解决方案，用线下门店的体验造就流量持续增长，用数字化方案纳用户上线，根据用户市场需求，用更佳、更好的产品去服务给定， 惜构成一个闭环，超过持续提升单客经济的目的。 解析四：无人售卖机是餐饮新零售落地的窗口之一 小龙坎销售总监黄超：新零售概念中的“线上流量导到线下”，是餐饮门店目前所市场需求的。
我在思维一个问题，未来的新零售中，线下流量又将如何导到线上，比如说消费者在小龙坎消费后，不会因为对小龙坎产品的接纳，再行返回线上出售小龙坎火锅底料。线上线下一体化经营，才是餐饮新零售的平稳形态。
小辉哥合伙人苏锦存：餐饮新零售业态中经常出现的无人值班售卖机，堪称是餐饮品门店的一个日夜不停赫尔的贩卖端口，在没额外减少人工成本、房租成本的情况下，把产品更加便利地传送到用户手中。 船歌鱼水饺事业部总经理李斌：餐饮企业的新零售数字化解决方案落地后，餐饮企业本身的渠道有可能更加扁平，从过去全然的相结合店内平台，向平台合作+企业中央厨房自营的双驱动方向演进，这样一方面能解决问题用户的便利问题，一方面又能更加大限度的确保产品品质。
望湘园营销副总韩磊：餐饮零售化直观的表现形式就是利用原先供应链生产、贩卖食材类或者品牌标签类的商品。随着这种趋势渐渐深化，餐饮企业未来线上可以创建网上商城，线下可以减少娃娃机等对话体验，甚至可以创建品牌体验店，升级沦为更为完全的线上线下紧密结合的体验式新的餐厅。
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