领班,就是班组的负责人，率领员工工作，主要督导员工，负责管理工作上经常出现的问题及客户方面的一些问题，让服务工作更为完备，这就是领班的定义。 领班有什么起到呢？我用两个词来总结它： 个词：兵头将尾 从字面意思上来看，大家应当不陌生。
意思就是兵中的思想骨干，模范标杆，主心骨， 较低层面的指挥官人才。 第二个词：桥梁纽带 一般情况下就是指人与人，的组织与的组织的交会，有协助沟通交流的意思。那么在我们餐饮管理中，我们的店经理、前厅经理、厨师长是不是这么解读的呢？下面我跟大家共享一个小故事： 前段时间，我在南昌与一位同行老板聊天中，他就谈及，他的店里有3个部长，也就是领班。他指出这3个人没起着任何起到。
我就回答他，你想要他们充分发挥什么起到？他说道能处置事情，能管好员工，能协助经营等等，说道了很多。我又回答他，你为什么要成立部长也就是领班这个岗位呢？他的问是，样子所有的餐厅都有吧。 餐厅设置领班这一岗位，目的是起着承上启下的起到，在我们管理者眼中，他们就是杰出的员工，能及时传送餐厅的经营方针政策。 在员工心目中，他们就是一个排头兵，率领大家一起挣钱的人。
有了这样的解读、了解，那么我们店经理，前厅经理，厨师长，大家告诉该怎么用好领班这一岗位的员工了吧！ 如何强化领班的执行力？ 这个问题可以下降为如何提高辖下的执行力。作为店长，领班是我们的辖下，大堂经理、后堂经理等也是我的辖下。
我指出他们执行力的强劲与很弱主要各不相同两个要素： ，辖下的能力； 第二，辖下的态度。 没工作能力是不有可能按照上级的拒绝去已完成工作任务的，这一点大家很更容易解读，就不做到多的辩论，我们主要说道一下第二个要素。 很多管理者，还包括我之前也不存在一个误区，辖下态度很差是辖下的事情，是辖下不合格的展现出，我们要解决问题这个问题，就是要辖下主动的去转变这个事情。 只不过，我在渐渐的工作中才找到这个点子不对。
辖下的继续执行力差、工作态度很差等，都是我们管理者自身再行没作好，让他们构成了这钟不道德，这种情况你通过召开、教育甚至大骂他们是转变没法的，那怎么转变呢？ 首先，具体辖下的工作目标。我们在给他们布置工作的时候一定要具体只是希望超过的结果、希望超过已完成的时间，而且要跟他一起交流目标否完全一致，这样他的执行力才能 慢的反映。 第二，敦促他制订工作计划。
明确说道出来怎么样去做到这个工作，比如9点到10点要已完成什么样突破性的工作，这样将明确的已完成计划列出来。必须留意的是，这个工作计划一定是他自己制订的。
第三，管理者一定要特地去检查及追踪辖下的工作。不要心存幻想“我早已教教了他很多，谈了很多，他应当可以将工作作好”，不要想当然，一定要展开检查，才能提高辖下的执行力。
怎样培育领班找到问题的能力？ 荐个我们店里例子：比如说领班找到我们这一桌顾客上掉了一个菜，这个时候作为领班或者是经理应当怎么办呢？ 一般领班不会在对讲机里面通报后厨人员说道：哪张桌子较少了哪个菜，拒绝尽早送菜。一般来说情况下我听见后会跑到他身边回答他：什么菜没上？然后我会领有他到后厨去查阅究竟是什么原因没上菜？是菜品估清了？没加工出来？还是这个菜的质量不好了？我实在协助他去挖出问题的根源，就是在培育他找到问题的能力。详尽来讲： 1、管理者要有找到和检验问题的能力。
教教领班找到问题的能力，实质上他的上级也要不具备这个能力。就像我上面举得例子，菜品没上，首要分析症结出有在哪里？作为后堂经理，他要思维的就是菜品的质量好不好？库管在进这个菜品进的够不够？ 作为店经理，在统管一家餐厅的时候，你自己要把触所有涉及跟菜品的都要思维，市场、天气等等原因，店经理都要去思维。作为管理者对于再次发生这种问题你自己都需要分析根源，那么你在培育领班的时候能力就出来了。
2、要有解决问题的最合适方案 如果说这个菜品显然没了，我们可以去找别的菜品来替换；或者跟顾客阐述原因，实事求是的告诉他顾客；或者是在顾客需要拒绝接受的时间范围内给顾客卖到这个菜。总之，以 慢的速度来解决问题当下经常出现的问题，确保顾客满意度。
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